theclickmagazine

মেঘলা দিনে “ঢেঁড়স দিয়ে মাংস”

ওয়াহিদ বিন আবির : মেঘলা আকাশ সেই সঙ্গে ঝিরিঝিরি বৃষ্টি যদি পড়ে তাহলে ব্যাপারটি জমে ক্ষীর হয়ে যায় (rainy day)।

তবে এই রকম পরিবেশে খাদ্য রসিকরা নিজেদের ঠিক রাখতে পারেন না (monsoon food)। তাই টুকটাক খাওয়া-দাওয়ার পাশাপাশি দুপুরের ভুরিভোজে একটি বিশেষ পদ না হলে চলে না (monsoon food)।

এখন লকডাউনের ফলে বাড়ির সকল সদস্যরা রয়েছে বাড়িতেই। তাই সকলে মিলে আড্ডা মারতে মারতে লাঞ্চে একটু স্পেশাল কিছু হয়ে যাক।

মুরগির মাংস হোক বা পাঁঠার মাংস সচরাচর এক্ষেত্রে আমরা জানা রেসিপিগুলোই ট্রাই করি। তবে এবার একটু মিক্স অ্যান্ড ম্যাচ করলে ক্ষতি কী?

তবে মাংসের এই রেসিপিটির নাম শুনে অনেকেই হয়তো নাক সিঁটকোবেন। কারণ সচরাচর সব্জির সঙ্গে মাংস রান্না একসাথে কেউই করে না। এই রেসিপি ঢেঁড়স দিয়ে মাংস রান্নার রেসিপি (mutton with ladies finger)।

উপকরণ: পাঁঠার মাংস ১ কেজি, ঢেঁড়স ২০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, এলাচ চারটি, গোল মরিচ ১২ টি, দারচিনি চারটি, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, লবঙ্গ পাঁচটি, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ ,কাঁচা লঙ্কা চারটি, গাজর একটি টুকরো করা, তেল ১ কাপ, মাখন ১ চা-চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, ক্রিম ২ টেবিল চামচ।

কীভাবে বানাবেন: একটি সসপ্যানে তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন।

এবার এর সঙ্গে বাদাম বাটা এবং সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে মশলা। মশলা কষানো হয়ে গেলে এবার সেদ্ধ মাংস দিয়ে দিন।

আবার কষতে হবে। এরপর ২ কাপ গরম জল দিয়ে তার মধ্যে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং গোলমরিচ দিয়ে দিন।

এবার অন্য একটি ফ্রাইপ্যানে মাখন দিয়ে তাতে ঢেঁড়স, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো হালকা করে নেড়ে নিয়ে মাংসের মধ্যে সেটা ঢেলে দিন।

মাংস মাখা মাখা হয়ে গেল তার মধ্যে কাঁচা লঙ্কা টমেটো সস এবং ক্রিম ছড়িয়ে দিন। রেডি হয়ে গেল ঢ্যাঁড়স মাংস।

এবার আপনি চাইলে গরম ভাত বা পোলাও দিয়েও খেতে পারেন অথবা গরম গরম খিচুড়ি থাকলে ব্যাপারটা একেবারেই অন্যরকম হবে বৃষ্টি ভেজা দিনে (mutton with ladies finger)।

Spread the love
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •